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CUCINA | Pasta con baccalà, olive e pomodori secchi: una delizia per il palato


La pasta con baccalà, olive e pomodori secchi è un piatto che incanta i sensi con la sua combinazione di sapori mediterranei.

Pasta con baccalà
Pasta con baccalà- fonte: redazione

Pasta con baccalà, olive e pomodori secchi: un piatto ideale per un pranzo o una cena speciali, grazie alla sua raffinatezza e bontà. Questa ricetta, diffusa in varie regioni italiane, solitamente si presenta rosso, arricchita dal sugo di pomodoro. Il baccalà, precedentemente ammollato, viene delicatamente sbollentato in latte o acqua, poi pulito dalle lische, rimanendo estremamente morbido. La preparazione del sugo per questo primo di pesce è veloce, potendo essere realizzata durante la cottura della pasta e richiede soltanto una decina di minuti. Il sugo di baccalà in bianco rappresenta un’opzione mediterranea che sicuramente conquisterà il vostro palato!

Ingredienti per la Pasta con il Baccalà

 Porzioni: 4 

  • 360 grammi di pasta, per me di farro
  • 400 grammi di baccalà già ammollato
  • latte o acqua, quanto basta per sbollentare il baccalà
  • olive nere
  • una manciata di capperi sotto sale
  • pomodori secchi
  • uno spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • vino bianco secco
  • 2 cucchiai di pane grattugiato raffermo
  • un pizzico di scorza di limone grattugiata

Come preparare la Pasta con il baccalà

  • Per preparare la pasta con baccalà in bianco, in una casseruola mettete il baccalà e ricopritelo con latte o acqua, sbollentandolo per 10 minuti.
  • Successivamente, eliminate la pelle e le eventuali lische, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni moderate. Tritate i pomodori secchi a listarelle e tagliate le olive a pezzetti, rimuovendo il nocciolo.
  • In una padella, scaldate l’olio e l’aglio, facendoli rosolare a fuoco medio senza far prendere colore. Aggiungete il baccalà e fatelo soffriggere a fuoco alto, sfumando con il vino.
  • Fate evaporare il vino e aggiungete i capperi, i pomodori secchi e le olive. Rimuovete l’aglio e regolate di sale e pepe a piacere.
  • In un’altra padella, tostate il pane grattugiato con un cucchiaino di olio extravergine di oliva fino a doratura.
  • Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
  • Saltate la pasta con il sugo, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una cremosità desiderata, e eventualmente un filo di olio extravergine di oliva.
  • Aggiungete la scorza grattugiata di limone.
  • Impiattate e cospargete gli spaghetti con il pane grattugiato tostato. Buon appetito!

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