Scopri come preparare i deliziosi Tetù siciliani a casa: biscotti croccanti fuori, morbidi dentro e ricoperti di glassa. Un dolce irresistibile che conquista tutti al primo assaggio e sparisce in un attimo!
Scopri come preparare i tradizionali Biscotti Tetù e Teio Siciliani, anche conosciuti come Biscotti Catalani, dolcetti tipici della Sicilia croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Questi biscotti profumati e speziati sono un classico delle festività dedicate ai defunti, con un nome che in siciliano significa “uno a te e uno a me”, a indicare la condivisione di questa bontà. Tradizionalmente, insieme alla Frutta Martorana e ai Pupi di Zucchero, i Biscotti Tetù arricchivano la tavola dei defunti il 1° novembre, diventando così parte della dolce tradizione siciliana.
Ingredienti per i Biscotti Tetù e Teio
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 150 g di mandorle pelate
- 150 g di strutto (o burro, per un risultato diverso)
- 150 g di zucchero
- 1 uovo medio
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di bicarbonato o lievito per dolci
- 150 ml di latte
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 2 bustine di vanillina
- 2 cucchiaini di cannella
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 pizzico di cardamomo in polvere
Per la glassa di zucchero:
- 1 albume
- 120 g di zucchero a velo
Procedimento per Preparare i Biscotti Tetù Siciliani
- Preparazione dell’impasto: Setacciate la farina e aggiungetela nella planetaria con lo strutto. Mescolate con il gancio K fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- Aromatizzare e unire gli ingredienti: Tritate le mandorle fino a ottenere una granella fine. In una ciotola, unite zucchero, vaniglia, cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Aggiungete questa miscela alla farina, insieme alle mandorle, sale, bicarbonato, uovo e latte, mescolando fino a ottenere un impasto morbido simile alla pasta frolla.
- Dividere l’impasto e aggiungere il cacao: Dividete l’impasto in due e incorporate il cacao a una metà. Avvolgete entrambe le parti nella pellicola trasparente e lasciatele riposare in frigo per 30 minuti.
- Formare i biscotti: Prelevate porzioni da 35 g, formate delle palline e disponetele su una teglia foderata con carta forno.
- Cottura: Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, separando i biscotti bianchi da quelli al cacao.
Preparazione della Glassa di Zucchero
- Montare la glassa: In una ciotola, sbattete l’albume leggermente fino a schiumare e aggiungete lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa densa e lucida.
- Glassa ai biscotti: Immergete i biscotti nella glassa, mescolando bene. Per variare, aggiungete cacao alla glassa per i biscotti al cacao.
- Asciugare la glassa in forno: Disponete i biscotti glassati su una teglia e fateli asciugare in forno a 120°C per circa 10 minuti.
Conservazione e Tradizione
I vostri Biscotti Tetù Siciliani sono pronti per essere gustati! Chiusi in un sacchetto si mantengono fragranti per settimane. La notte del 1° novembre, secondo la tradizione siciliana, offriteli simbolicamente ai defunti, in ricordo dei cari che riportano doni e dolciumi ai bambini.
Con questa ricetta di biscotti Tetù e Teio, porterete in tavola una parte autentica della tradizione dolciaria siciliana, perfetta per assaporare i gusti e i profumi delle festività.
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