Barchette di zucchine ripiene rappresentano un secondo piatto irresistibile, un connubio di sapore e versatilità culinaria.
Tradizionalmente, la preparazione classica prevede l’utilizzo delle zucchine come barchette da riempire con carne o prosciutto, seguendo ciò che ci è stato tramandato nel tempo. Tuttavia, esplorando nuove idee in cucina, ho scoperto approcci innovativi per realizzare barchette di zucchine ripiene. Ad esempio, ho optato per una variazione sostituendo la carne con il tonno e eliminando la mozzarella, ottenendo così un piatto non solo più leggero ma altrettanto delizioso.
Ora, esploriamo insieme questa ricetta, dettagliando ogni passo del processo.
Ingredienti per le barchette di zucchine ripiene
- 2 zucchine lunghe
- 1 melanzana
- 40 gr scamorza
- q.b. olio evo
- q.b. basilico fresco
- 4 pomodorini
- q.b. sale
- q.b. formaggio grattugiato
Come preparare le barchette di zucchine ripiene
- Iniziamo immediatamente pulendo le zucchine e rimuovendo le estremità.
- Successivamente, tagliamole a metà e utilizzando un cucchiaio, eliminiamo la polpa interna per creare delle barchette.
- Trasferiamo la polpa ottenuta, precedentemente tagliata a pezzetti, in una ciotola. Aggiungiamo i pomodorini e la melanzana, entrambi tagliati a dadini. Procediamo quindi con il taglio della scamorza.
- Mescoliamo bene gli ingredienti e condiamo il composto con sale e basilico.
- Prendiamo la metà del miscuglio e passiamola nel mixer fino a ottenere una purea omogenea.
- Posizioniamo le barche di zucchine in una teglia leggermente oliata, quindi riempiamole con la purea e il condimento tagliato a pezzetti.
- Spolveriamo le zucchine con il formaggio grattugiato, copriamo la teglia con carta stagnola e cuociamo in forno a 180° per 30 minuti.
- Dopo il tempo stabilito, rimuoviamo la stagnola e completiamo la cottura per ulteriori 10 minuti in modalità grill.
- Una volta cotto, sforniamo e serviamo.
- Buon appetito!
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