Il Natale in Sicilia non è completo senza i buccellato, ecco i migliori a Palermo selezionati dal Gambero Rosso.
Il Buccellato è una squisita ciambella di pasta frolla farcita con fichi secchi, uva passa, mandorle e scorze d’arancia. Le rinomate pasticcerie di Palermo, scelte dal Gambero Rosso, sono famose per questa prelibatezza.
Il nome del celebre dolce natalizio siciliano, il buccellato, deriva dal latino “buccellatum”, che significa “sbocconcellato”. Si tratta di una deliziosa ciambella di pasta frolla riccamente decorata con frutta candita e farcita con fichi secchi, uva passa, mandorle, scorze d’arancia e altri ingredienti squisiti che variano a seconda della zona di produzione. Qui ci concentreremo sulle deliziose versioni preparate nelle pasticcerie di Palermo selezionate dal Gambero Rosso.
I migliori buccellati di Palermo
Scimone
L’insegna della famiglia Scimone presenta tre diverse anime: rosticceria, pasticceria e gelateria, con una sede anche nella località balneare di Mondello, su viale Regina Elena. L’offerta è estremamente variegata, e sin dalle prime ore del mattino offre un’ampia scelta sia per coloro che desiderano iniziare la giornata con qualcosa di dolce (cornetti, ciambelle, krapfen), sia per chi preferisce sapori salati, grazie a sfincioni palermitani, arancine al basilico e calzoni in varie varianti gustose. Il banco esposizione presenta un vasto assortimento di mignon e monoporzioni, tra cui spiccano tranci di crema e frutta, bignè, croccanti con panna alle fragole, cannolicchi e mimosa. Tra i prodotti di stagione, si distinguono le tipiche reginelle, i quaresimali e i buccellati natalizi, ma la fama dell’insegna è legata soprattutto alle rinomate Dita di Apostolo. Inoltre, sono presenti opzioni moderne come cheesecake al cocco, torte Kenya, Solero e Devil. Il servizio offerto è cortese e attento alle esigenze dei clienti.
via Imera 8 (ang. via V. Miceli, 18) – 091 584448 – www.pasticceriascimone.com
Cappello
Salvatore Cappello, nato nel 1956, continua a essere il punto di riferimento, affiancato dalla moglie e dal figlio Giovanni. La raffinatezza e il gusto dei dolci fatti in casa mettono in risalto il talento e la padronanza della tecnica. Le monoporzioni e i mignon sono eleganti e ricercati. I dolci a base di ricotta, come i cannoli, le cassate, le mousse e le sfince di San Giuseppe, sono sempre molto apprezzati. Le cheesecake con frutti di bosco sono spumose, le crostate con gelo di anguria profumate, mentre la Delizia, con una bavarese di pistacchi, pan di Spagna alle mandorle e croccante di mandorle al cacao, è una creazione moderna. La classica Torta Savoia è un vero must. I bestseller rimangono la Settestrati, reinterpretazione delle Setteveli, la Pistacchiosa, la cassata, il tiramisù e durante il Natale, buccellati e panettoni, disponibili anche nello shop online. Non mancano la frutta Martorana, i biscotti di pasta di mandorle, le taralle, e durante l’estate, i notevoli gelati e le granite. È possibile trovare un altro punto vendita in via Garzilli, vicino al Teatro Politeama.
via Colonna Rotta, 68 – 091 489601 – www.pasticceriacappello.it
G.B.Matranga dal 1964
In quasi sessant’anni di attività, questa pasticceria ha conservato, valorizzato e innovato i gusti di uno dei quartieri più alla moda della città. L’offerta comprende cornetti fragranti, lunette di sfoglia farcite con crema pasticcera (in estate anche con confettura di gelsi), cartocci alla ricotta, caffè aromatici e cappuccini cremosi. Particolarmente degna di nota è l’arte pasticcera, che sposa alla perfezione la migliore tradizione con proposte moderne come torte Savoia, Profiterole, Saint Honoré, cannoli, cassate classiche o al forno. Tra le novità, spiccano cheesecake al caramello salato con mandorle, torte Devil, mousse agli agrumi, crostate con gelo di anguria o confettura di albicocche, anche in monoporzione. L’offerta si arricchisce con bigné, maritozzi con panna e babà al rum. Durante le festività, non mancano sfinci di San Giuseppe, biscotti di San Martino, Cuccìa con ricotta e buccellati. La frutta Martorana, esposta in maniera suggestiva, completa l’offerta di questa pasticceria.
via Sciuti, 60b – 091 347120 – www.pasticceriagbmatranga.it
Sciampagna
Carmelo Sciampagna, affiancato dalle sorelle Lorena e Giannagiorgia, si distingue come uno dei principali protagonisti nella scena della pasticceria siciliana. In passato, ci siamo rivolti a lui per ottenere la ricetta del suo famoso buccellato. L’ambiente del suo locale è moderno e curato nei minimi dettagli, riflettendo perfettamente le sue creazioni, sempre caratterizzate da grande eleganza ed equilibrio, il frutto di una tecnica maestrale. Croissant, veneziane, brioche e ciambelle sono semplicemente eccezionali, così come le squisite arancine e la selezione di rosticceria. Le torte e le creazioni a base di frutta sono splendide, così come i mignon e le monoporzioni, tra cui spiccano le bellissime cheesecake e una notevole crostatina crema e mirtilli. Molto intrigante è il nuovo dolce a forma di fava di cacao, con mousse di cioccolato fondente al 80%, pan di Spagna, cioccolato sifonato, polpa di frutta alla mucillagine di cacao, mandarino cinese e agrumi. Assolutamente da non perdere sono i grandi lievitati. A partire da novembre 2023, la sede di Marineo è di nuovo operativa.
via R. Wagner, 10 – 091 6739292 – www.carmelosciampagna.com
Antico Caffè Spinnato
L’area pedonale di via Belmonte è una delle zone più rinomate nel centro storico della città. Qui, proprio al centro del viale alberato, si trova il dehors dell’Antico Caffè, un luogo ideale per gustare un cappuccino o un cocktail, leggere un libro o un giornale. Il locale si estende su diverse aree, tra cui il panificio, che offre anche pizza e delizie gastronomiche, la sala da tè, la gelateria e il bar caffetteria. Dalla pasticceria è possibile assaporare le tradizionali cassatine, la monoporzione della torta gianduja, la mousse al caffè, il Tiramisù, oltre a proposte più fresche come il giardino di fragole, la crostata alla frutta e una deliziosa granita con panna e brioche, rigorosamente col “tuppo”. Tra i must c’è il cannolo fatto in modo impeccabile. L’insegna preserva splendidamente la tradizione con i buccellati e la frutta di Martorana. Tuttavia, il servizio può apparire un po’ affannato. Inoltre, è presente un altro punto vendita, il Golosone – caffetteria & food, situato in piazza Castelnuovo.
via Principe di Belmonte, 107 – 091 7495104 – www.spinnato.it
I Segreti del Chiostro
La quiete del chiostro e l’atmosfera della “spezieria” regalano un’aura affascinante a questo luogo incantevole, situato nel trecentesco Monastero di Santa Caterina di Alessandria, che fino al 2014 ospitava le monache di clausura domenicane. Una visita imperdibile è quella a questa dolceria, corredata da una caffetteria, nata nel 2017 grazie all’iniziativa di una cooperativa di giovani e al recupero dei ricettari a cura della ricercatrice e storica Maria Oliveri. Qui si trova il meglio della pasticceria tradizionale e conventuale siciliana: un’esplosione di sapori con cassate e cassatelle, cannoli, ravazzate alla ricotta, frutta Martorana, insieme a delizie esclusive come il prelibato Trionfo di Gola, teste di turco, diplomatici, torte imperiali, pasticciotti ripieni, frittelle, Maria Stuarda e minne di vergine (frolla con zuccata e ricotta). Tra i biscotti, ci sono ricci, nucatoli, pantofole, panotti e panini di Santa Caterina. Naturalmente non possono mancare i buccellati, disponibili anche nello shop online.
piazza Bellini, 33 c/o Monastero S. Caterina – 327 5882302 – www.isegretidelchiostro.com
Alfa
Questa è la dimora della famiglia Cipolla, che recentemente ha compiuto un salto di qualità e diversificato la sua offerta con successo. Qui, tradizione e innovazione collaborano armoniosamente. La mattina inizia con una colazione tradizionale composta da deliziosi cornetti, krapfen, trancetti di torta Savoia, cannoli alla ricotta e sfince di San Giuseppe. E dopo, l’invito a ritornare per il dessert: le monoporzioni, colorate e abbondanti, danno vita a una vetrina vivace. Tra le creazioni della pasticceria classica si trovano lo squisito buccellato, il Savarin con panna montata e fragoline di bosco, la cassata fresca e al forno, la torta di pan di Spagna con crema gialla e frutta, il Tiramisù, la cheesecake ai frutti di bosco e la Diplomatica. Durante l’estate, ci sono zuccotti e coni da gustare passeggiando, mentre la novità è il gelato lavorato su pietra fredda. Per chi predilige i sapori salati, sono disponibili rustici, e non manca mai la cortesia.
via Valdemone, 28 – 091 6703336
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