Il gelato di campagna è un dolce presente nelle bancarelle per le feste importanti di Palermo, come il Festino di Santa Rosalia.
Questo dessert, che si scioglie in bocca come un gelato tradizionale, è un vero e proprio concentrato di saccarosio, arricchito con pistacchi, mandorle, nocciole e frutta candita. Scopriamo insieme la sua storia e la ricetta per prepararlo in casa.
Le Origini del Gelato di Campagna
Anticamente, il gelato di campagna veniva preparato dai contadini durante i periodi di festa utilizzando i prodotti raccolti nei campi. Grazie all’abbondante quantità di zucchero, questo dolce poteva essere conservato a lungo. Oggi, rappresenta uno dei dolci tipici delle bancarelle presenti durante le feste religiose a Palermo, perfetto per recuperare energia dopo la “acchianata” al Santuario di Santa Rosalia. Si consiglia di gustarlo in piccole dosi, data la sua alta concentrazione calorica.
Ingredienti del Gelato di Campagna
Per preparare questo delizioso dolce, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 600 gr di zucchero semolato
- 100 gr di mandorle intere
- 50 gr di granella di mandorle
- 50 gr di pistacchi interi
- 50 gr di nocciole tostate
- 100 gr di frutta candita a cubetti
- 80 gr di acqua
- Coloranti naturali q.b.
- Coloranti alimentari (rosso, verde e marrone)
Procedimento per Preparare il Gelato di Campagna
Preparazione dello sciroppo di zucchero:
- In un pentolino, sciogliete lo zucchero nell’acqua a fuoco medio.
- Quando la temperatura raggiunge i 70°C, aggiungete le mandorle intere, la granella di mandorle, i pistacchi e le nocciole. Mescolate continuamente fino a quando il composto inizia ad addensarsi.
Aggiunta della frutta candita: Una volta che il composto si è quasi completamente addensato, aggiungete la frutta candita e mescolate bene.
Colorazione e modellatura: Togliete il pentolino dal fuoco e dividete il composto in diverse sezioni, colorandole separatamente con i coloranti alimentari (rosso, verde e marrone). Mescolate energicamente ogni sezione per distribuire uniformemente il colore.
Assemblaggio e raffreddamento: Unite le sezioni colorate in un unico stampo, preferibilmente di forma rettangolare, e livellate la superficie. Mettete lo stampo in frigorifero per circa 6 ore, fino a quando il dolce si sarà solidificato.
Servizio: Una volta che il gelato di campagna si è addensato, tagliatelo a fette proprio come se fosse un gelato e gustatelo in piccole porzioni.
Il gelato di campagna è un dolce tradizionale che unisce la ricchezza dei sapori arabi con la tradizione siciliana. Prepararlo in casa è un modo per rivivere le atmosfere delle feste palermitane e godere di un dessert unico e ricco di storia. Ricordate sempre di consumarlo con moderazione, dato il suo alto contenuto calorico. Buon appetito!
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