Un trionfo di gusto avvolge questo arrosto, eccezionalmente tenero e succoso. La carne, così morbida che sfida persino l’uso del coltello.
Il segreto tramandato dalla nonna per ottenere un arrosto delicato e incredibilmente tenero non si limita alla semplice fase di cottura, ma ha inizio ancor prima. Fondamentale è la scelta del pezzo di carne appropriato, preferibilmente con una buona percentuale di grasso adatto a una cottura prolungata.
Questo taglio, noto come “campanello,” è identificato anche con altri nomi come gallinella o, a seconda della regione, può essere chiamato pesce, piccione o gamboncello. In pratica, si tratta di una porzione di muscolo situata nella zona della zampa, nelle vicinanze dello stinco. Oltre ad essere ideale per gli arrosti, questo taglio è consigliato anche per preparare spezzatini, stufati e stracotti, nonché per la preparazione del bollito.
Ingredienti per l’arrosto
- 1,2 kg arrosto di vitello
- 2 cipolle rosse
- 1 carota grande
- 1 gambi di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 rametti di timo
- 2 foglie di alloro
- 1 l brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Come preparare l’arrosto
- Prendiamo una padella ampia per assicurare lo spazio necessario sia alla carne che alle verdure per cuocere uniformemente.
- Versiamo dell’olio extravergine e aggiungiamo i due spicchi di aglio pelati. Accendiamo il fuoco e facciamo scaldare bene.
- Una volta che l’aglio inizia a dorarsi, adagiamo il pezzo di campanello, facendolo rosolare su tutti i lati. Questo è un altro consiglio della nonna: serve a sigillare i succhi della carne, mantenendola morbida all’interno.
- Dopo circa 15 minuti, riduciamo leggermente la fiamma e aggiungiamo le verdure: carote pelate e affettate, gambi di sedano puliti e tagliati a pezzetti, cipolle affettate moderatamente spesse. Per un tocco di sapore, incorporiamo due rametti di timo e foglie di alloro.
- Dopo ulteriori 5 minuti, sfumiamo il tutto con il vino rosso. Una volta che l’alcol si è dissipato, iniziamo ad aggiungere 2-3 mestoli di brodo vegetale, preparato con cipolla, carota, sedano e prezzemolo, filtrato e mantenuto caldo.
- Copriamo la padella con un coperchio, lasciando uno spazio per lo sfiato per consentire al vapore di fuoriuscire.
- Cuociamo l’arrosto di vitello per un’ora e mezza a fuoco moderato, controllando regolarmente per verificare se c’è bisogno di aggiungere liquido. Se necessario, aggiustiamo.
- Prima di affettare l’arrosto, un ultimo trucco: estraiamo la carne, la tagliamo a fette abbastanza spesse su un tagliere.
- Successivamente, con un frullatore ad immersione, passiamo attraverso il fondo di cottura per ottenere il sughetto, aggiungendo un cucchiaio di amido di mais per farlo addensare.
- Riscaldiamo il sughetto per un paio di minuti, rimettiamo le fette di arrosto nella padella e ricopriamole con la salsa prima di servire.
- Il risultato finale sarà estremamente tenero e succoso, rendendo quasi superfluo l’uso del coltello.
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