Ecco una semplice ricetta della cucina siciliana: le origini, gli ingredienti e il procedimento per preparare un delizioso pane cunzato condito con autentici sapori locali.
Il “Pane Cunzato,” che letteralmente significa pane condito, è una gustosa specialità tipica della Sicilia, con la sua ricetta tradizionale che prevede l’utilizzo di ingredienti locali come il primo sale siciliano, i pomodori, l’origano e i filetti di alici provenienti dalle acque siciliane.
Il Pane Cunzato di Scopello è rinomato per seguire scrupolosamente la ricetta tramandata dalla tradizione. In generale, questo panino delizioso ha le sue radici nella zona trapanese della Sicilia Occidentale. Perciò, chi si avventura per San Vito lo Capo, Erice, Marsala e le Isole Egadi avrà l’opportunità di scoprire numerosi forni che offrono il Pane Cunzato, perfetto da gustare in riva al mare, con la vista incantevole di una tonnara.
L’origine e storia del pane cunzato alla siciliana
Nonostante ci regali gioie indescrivibili, il pane cunzato era in passato noto anche come “pane della disgrazia”, poiché veniva preparato soprattutto quando mancavano i mezzi per realizzare altri piatti. Un pezzo di formaggio e un pomodoro erano comunque sempre reperibili, spesso prodotti in casa. L’opzione migliore era poter permettersi due acciughe o due sarde sott’olio, per dare al panino un tocco di sapore significativo!
Le mogli si dedicavano a farcire il panino, cercando di impregnarlo con l’olio di una sardina o di profumarlo con l’origano, che veniva fatto seccare appeso ai muri in giardino. Il tutto veniva poi riscaldato nei forni e servito ai mariti al loro rientro dalle lunghe giornate di lavoro. La ricetta del pane cunzato, nel corso del tempo, non ha subito modifiche significative ed è rimasta fedele a sé stessa.
Oggi è possibile sperimentare alcune varianti: capperi, melanzane, tonno, olive, basilico e ricotta salata rappresentano eccellenti alternative agli ingredienti più tradizionali.
La ricetta originale del Pane Cunzato alla siciliana
Il Pane Cunzato, ossia il pane condito, rappresenta una caratteristica ricetta siciliana per un panino impreziosito da ingredienti locali quali il formaggio primo sale siciliano e le alici sott’olio.
Ingredienti
- 1 filone di pane siciliano
- 6 alici di Sicilia sott’olio
- 2 pomodori rossi non troppo maturi
- 200 g primo sale siciliano
- q.b. origano
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Come preparare il Pane Cunzato
- Tagliare il filone a forma di panino e ungere entrambe le metà con dell’olio.
- Disporre prima i filetti di alici, tagliati in due o tre pezzi.
- Successivamente, aggiungere le fettine di pomodoro precedentemente lavato.
- Cospargere con origano e sale a piacere.
- Infine, distribuire le sottili fettine di formaggio.
- Il panino così preparato può essere brevemente infornato (non oltre 5 minuti) a 180°C, in modo da riscaldare la pagnotta e far fondere leggermente il formaggio.
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