La parmigiana di melanzane così non l’avete mai provata, ecco quale è il segreto dello chefa Cannavacciuolo che la rende irresistibile.
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria italiana, conosciuta anche come “melanzane alla parmigiana”. Questo piatto ricco e gustoso, spesso associato al made in Italy, vanta diverse origini: alcuni sostengono che sia nata in Sicilia, altri a Napoli o Parma.
Come Preparare la Parmigiana di Melanzane Tradizionale
La parmigiana classica è una ricetta ricca e saporita che consiste nel creare strati alternati di melanzane fritte, sugo di pomodoro, mozzarella filante, parmigiano reggiano grattugiato e basilico. È un piatto che può essere servito sia come antipasto che come portata principale, grazie al suo sapore pieno e agli ingredienti nutrienti.
Per una versione più leggera, puoi optare per le melanzane al forno invece che fritte. In alcune regioni italiane, come la Calabria, si aggiunge un tocco in più con l’uovo sodo tra gli strati.
Ingredienti della Parmigiana di Melanzane
- 4 melanzane lunghe
- 800 g di salsa di pomodoro fatta in casa
- 500 g di mozzarella
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Basilico fresco
- 1 cipolla
- Farina
- Olio extravergine d’oliva
- Sale fino e grosso
Preparazione della Parmigiana Tradizionale
- Affetta le melanzane e lasciale riposare con del sale grosso per circa un’ora per far eliminare l’acqua in eccesso.
- Friggile in olio bollente fino a doratura oppure cuocile al forno per una variante più leggera.
- Prepara una salsa di pomodoro semplice con cipolla e basilico.
- Componi il piatto alternando strati di melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
- Cuoci in forno a 180°C per 30 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata.
La Rivisitazione dello Chef Cannavacciuolo
La parmigiana di melanzane è un piatto che ha ispirato anche i grandi chef italiani, tra cui Antonino Cannavacciuolo. La sua versione prevede un procedimento particolare per rendere le melanzane croccanti e irresistibili. Il segreto dello chef è tagliare le melanzane in fette sottili, cospargerle di sale e lasciarle riposare per disidratarle completamente. Questo processo elimina l’acqua in eccesso, rendendo le melanzane perfettamente croccanti in fase di cottura.
Cannavacciuolo consiglia di passare le melanzane in una pastella a base di uova, sale, pepe e olio extravergine d’oliva, per poi impanarle leggermente nella farina e friggerle in olio di arachidi. Il parmigiano reggiano è essenziale per esaltare il sapore complessivo del piatto, donandogli un gusto intenso e deciso.
Prova la Parmigiana di Melanzane Croccante dello Chef Cannavacciuolo
Vuoi stupire i tuoi ospiti con una parmigiana di melanzane dal gusto unico e una consistenza perfetta? Segui i consigli dello chef Cannavacciuolo per ottenere melanzane croccanti e saporite, e preparati a ricevere i complimenti per questo piatto iconico, ricco di sapori autentici e tradizionali. Non perderti questa versione raffinata della parmigiana, ideale per fare colpo e lasciare tutti a bocca aperta!
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