Scopri come preparare la Calamarata, un esaltante primo piatto napoletano con pasta simile agli anelli di calamaro, perfettamente condita con freschi calamari e pomodorini. Segui la nostra ricetta passo passo per un risultato che delizierà il tuo palato!
La Calamarata è un primo piatto ricco di sapore e tradizione, originario della cucina napoletana. Questa ricetta si distingue per l’uso della pasta Calamarata, simile agli anelli di calamaro, che si abbina perfettamente ai sapori del mare. Preparare questo piatto è un’arte che combina ingredienti semplici con tecniche di cottura precise per un risultato finale che incanta il palato.
Ingredienti per una deliziosa Calamarata Napoletana
- Pasta Calamarata: 320 grammi
- Calamari Freschi: 700 grammi
- Pomodorini Ciliegino: circa 20
- Aglio: 2 spicchi
- Prezzemolo Fresco: 1 ciuffo
- Olio Extravergine di Oliva: quanto basta
- Sale: quanto basta
- Pepe: quanto basta
- Vino Bianco: 1/2 bicchiere (opzionale per sfumare)
Preparazione dei Calamari e della Pasta
- Pulizia dei Calamari: Inizia pulendo i calamari. Rimuovi ciuffi, occhi e cartilagine interna e lava accuratamente sotto acqua corrente fredda. Taglia i calamari ad anelli larghi circa 1,5 cm.
- Preparazione del Sughetto: Lava i pomodorini e tagliali a metà. In una padella capiente, soffriggi l’aglio nell’olio extravergine di oliva, aggiungi i pomodorini e lascia appassire per 2 minuti. Aggiungi gli anelli di calamaro e cuoci a fiamma alta per un minuto. Se desideri, sfuma con il vino bianco, altrimenti riduci la fiamma e cuoci coperto per 10 minuti.
Cottura della Pasta e Finitura del Piatto
- Cottura della Calamarata: Cuoci la pasta in acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il sughetto.
- Mantecatura: Continua la cottura della pasta a fiamma moderata, risottando per circa 5 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura. Manteca per un minuto con il sugo di pomodoro e calamari, aggiusta di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo tritato fresco.
Presentazione e Suggerimenti per la Calamarata
Servi la Calamarata ben calda in piatti individuali, decorando con un filo di olio extra vergine di oliva e un rametto di prezzemolo. Questo piatto è ideale per occasioni festive come le cene natalizie, ma è perfetto anche per un pranzo o una cena quotidiana tra amici e famiglia. Un piccolo trucco per esaltare i sapori: scegli una pasta Calamarata di alta qualità, preferibilmente trafilata al bronzo, che mantiene meglio la cottura e assorbe il sughetto in modo ottimale.
Scopri come la semplicità degli ingredienti si trasforma in un piatto ricco di tradizione e sapore con questa autentica ricetta napoletana di Calamarata.
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