Immergiti nell’irresistibile esperienza gastronomica della Pizza Saccense, un autentico capolavoro culinario siciliano.
La ricetta della Pizza Saccense è davvero unica. Questa pizza siciliana è un’autentica espressione della tradizione contadina, un piatto tipico della città di Sciacca, nell’Agrigentino. In passato, la Tabisca aveva una forma allungata di circa 60 centimetri.
Il suo nome deriva dall’arabo “tabisc”: un impasto lievitato naturalmente arricchito con olio d’oliva, salato in superficie e schiacciato con le dita. La base è croccante e il condimento molto saporito. Potete esplorare la vostra creatività partendo dalla nostra ricetta della pizza Tabisca.
L’impasto è fondamentalmente quello della pizza tradizionale e di solito viene servita a fette su una tavola di legno. Ora vi spiegheremo come prepararla.
Ingredienti per la Pizza Saccense
per la pasta:
- 500 g di farina di grano duro
- 20 g di lievito di birra
- 260/300 ml di acqua tiepida.
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- una presa di sale
Per il condimento:
- polpa di pomodoro
- alici
- abbondante cipolla di Tropea tagliata finemente
- 100g di pecorino grattugiato
- origano secco
- olio extravergine d’oliva
- olive nere
- sale
N.b è meglio distribuire l’impasto in due teglie
Come preparare la Pizza Saccense
- Iniziare sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida e versando gradualmente questo composto sulla farina disposta a fontana.
- Aggiungere il sale, un cucchiaino di zucchero, e l’olio, quindi impastare fino a ottenere una consistenza morbida e liscia, circa 10 minuti di lavorazione.
- Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 3 ore.
- Quando è il momento di preparare la pizza, preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Ungere un paio di teglie rettangolari o una teglia grande.
- Dividere l’impasto in due parti (una per teglia) e lavorarlo bene con l’olio fino a stenderlo uniformemente sulla teglia.
- Distribuire le alici sulla pizza, seguite da abbondante pomodoro e cipolla finemente tagliata.
- Infornare e dopo 10 minuti di cottura, sfornare e aggiungere abbondante pecorino, origano, olive nere e un filo d’olio.
- Rimettere in forno e cuocere fino a doratura, circa altri 10/15 minuti, a seconda del forno. Servire a fette quadrate su un tagliere.
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