Il fritto misto di pesce è un piatto tipico dello street food siciliano servito con il “coppu”, ecco la ricetta per prepararlo alla perfezione.
Il fritto misto di pesce rappresenta un intramontabile classico della cucina siciliana. Con il suo aspetto dorato, la consistenza croccante e il caratteristico profumo, si presta perfettamente a essere gustato sia come piatto principale, ideale per un pasto in riva al mare accompagnato da un eccellente calice di vino bianco, sia come street food, seguendo la tradizione siciliana e servito all’interno del “coppu”: un tradizionale cartoccio di carta paglia riempito con zeppoline di mare, baccalà, alici, chele di granchio, seppioline e altre prelibatezze ittiche.Il fritto misto di pesce
Il fritto misto di pesce
La preparazione di questo piatto richiede pochi e facili accorgimenti. Iniziamo dalla scelta del pesce, che deve essere estremamente fresco e perfettamente pulito. La ricetta tradizionale prevede l’uso di merluzzetti, gamberi (da friggere con il guscio), alici, triglie, moscardini e calamari, ma è possibile variare utilizzando altre varietà ittiche. Presta particolare attenzione ai calamari: per una maggiore qualità, è consigliabile acquistarli interi e successivamente tagliarli per ottenere gli anelli, invece di acquistarli già tagliati.
Passiamo poi al tipo di panatura (e alle diverse scuole di pensiero in merito): alcuni preferiscono utilizzare una pastella preparata con farina e uova, mentre altri optano per la semplice farina 00. La nostra raccomandazione è di passare il pesce nella semola rimacinata di grano duro e di farlo in modo rapido: questo assicurerà che la semola non si inumidisca, garantendo un fritto asciutto e leggero. Come alternativa, si può utilizzare la farina di riso, che è perfetta anche per chi è intollerante al glutine e offre un risultato altrettanto gustoso.
INGREDIENTI
CALAMARI 300 gr
GAMBERI 300 gr
SOGLIOLE 200 gr
ALICI 250 gr
TRIGLIE 250 gr
MERLUZZETTI 250 gr
SALE q.b.
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO q.b.
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE 1 l
LIMONE 1
Come preparare il fritto misto di pesce
- Prepara i calamari: rimuovi con delicatezza la testa e le interiora.
- Sbuccia la pelle con le mani 2, togli la cartilagine interna e recidi le pinne.
- Elimina l’occhio e il becco.
- Taglia il corpo a anelli sottili 4, con uno spessore di circa 0,5 cm.
- Procedi con la pulizia delle alici: stacca la testa.
- Apri a libro e rimuovi la lisca centrale.
- Dopo aver pulito le alici, mettile da parte.
- Esegui la stessa operazione con triglie 8, merluzzetti e sogliole, tenendoli da parte.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella.
- Impana i calamari con la semola.
- Friggili nell’olio bollente.
- Dopo la frittura, estraili con un mestolo forato.
- Successivamente, scolali su carta assorbente.
- Impana gli altri pesci nella semola e immergili nell’olio caldo.
- Cuoci finché saranno dorati e croccanti.
- Friggi anche i gamberi.
- Termina con le sogliole.
- Condisci con un pizzico generoso di sale.
Infine, ma non meno importante, c’è l’olio. Per ottenere un fritto impeccabile e che si scioglie in bocca, è essenziale utilizzare olio di semi, preferibilmente di girasole, mantenuto alla temperatura adeguata, ovvero tra i 175 e i 180 °C. Una temperatura troppo bassa farebbe sì che il pesce assorba troppo olio, risultando molle e pesante, mentre una temperatura troppo alta potrebbe bruciarlo esternamente, lasciandolo crudo all’interno. Se non hai a disposizione un termometro da cucina, puoi verificare la temperatura lasciando cadere un po’ di semola o un pezzettino di patata nella padella: se risale immediatamente in superficie, iniziando a sfrigolare, l’olio è pronto.
Friggi pochi pezzi alla volta (per evitare che la temperatura si abbassi troppo), possibilmente dello stesso tipo e taglio, poiché diverse varietà di pesce richiedono tempi di cottura diversi.
Una volta pronto, scola il fritto su un foglio di carta assorbente da cucina, condirlo con un pizzico di sale e servilo immediatamente con una spruzzata di succo di limone, preferibilmente caldo. Se desideri prepararlo in anticipo o avanzano porzioni per il giorno successivo, puoi riscaldare il forno a 100 °C, spegnerlo e mettere il pesce all’interno per massimo 1 ora: in questo modo, manterrà la sua deliziosa fragranza come se fosse stato appena fatto.
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